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Title
题名
食在宫廷 -
Co-authors
共同作者
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Publication Information
出版信息
SDX Joint Publishing Company
生活·读书·新知三联书店 -
Publication Type
文献类型
图书/专著 -
Publication Year
出版时间
2012-11 -
Publisher
出版单位
SDX Joint Publishing Company
生活·读书·新知三联书店 -
Place of Publication
出版地
China
中国 -
Language
语言
Simplified Chinese
中文简体 -
ISBN
ISBN
9787108041913 -
Abstract
摘要
《食在宫廷》是专门介绍清代宫廷饮食的名著,作者爱新觉罗浩是中国末代皇帝溥仪的胞弟溥杰先生的夫人。原书自1961年在日本出版后,50年来曾在日本多次再版。这是该书1996年日本学生社增补新版的第一个中译本。《食在宫廷》主要部分是作者向晚清宫廷御厨和皇室人士学过并会做的166种宫廷菜点的来历、用料、做法、注意事项和食用方式等,同时还有清朝简史、明清宫廷秘闻、清朝皇帝的饮食生活等。熔宫廷饮食文化与实用生活文化于一炉,可供美食爱好者、专业厨师、饮食文化爱好者和学者阅读。目录：中国烹调中的思乡情《食在宫廷》与我的母亲回到中国后开篇清朝的宫廷清朝的历史与食事清朝历史概况清朝宫廷食事皇帝的生活皇帝的日常生活皇帝的饮食鱼类菜松鼠黄鱼烧明虾瓦块鱼红烧肚当红烧鲤鱼糟熘鱼片清炒虾仁抓炒鱼炒鱿鱼干烧鲫鱼拌虾腰熏鱼清蒸比目鱼蟹肉海参红烧鱼翅奶汁二白烩蟹肉清蒸鲤鱼酥鱼豆瓣鲫鱼鸡类菜烩两鸡丝白斩鸡烩鸡蓉清蒸口蘑鸭肥鸡火熏白菜豆丝锅烧鸡叫化鸡炸八块宫保鸡丁清炒鸡片清蒸鸡黄焖鸡块炒什件芙蓉鸡丝桃仁鸡丁五香鸡鸡片烧豆腐鸡丁虾仁肉类菜炒木樨肉荷叶肉红焖肘子烧羊肉扒羊肉酥肉苏灶肘子腰丁腐皮炸丸子炒肉末红烧狮子头焦熘里脊爆三样扣肉白肉红烧肉熘肉片糖醋樱桃肉葱椒羊肉锅肉萝卜时蔬类菜栗子白菜冬瓜盅糖醋黄瓜炒胡萝卜酱烧茄子冷拌茄子火腿蒸白菜焖扁豆红烧玉兰片斋菜豆豉炒豆腐糖醋面筋罗汉斋红烧面筋山药泥烧二冬炒三鲜拌菠菜清蒸什锦豆腐熘腐皮冷菜清拌赤贝鸡冻鱼冻清酱肉五香猪肝糖醋辣白菜鸡丝拌黄瓜拌三丝拌腰片蟹粉蛋卷花果类菜清汤茉莉菊花烩鸡丝晚香玉羹炸玉春棒菊花烧肉丝桃羹炸香蕉清蒸莲子江米藕杏仁豆腐锅子菜菊花锅子酸菜锅子一品锅八仙锅什锦火锅鱼头锅莼菜锅野鸡锅羊肉涮锅豆腐锅汤菜一、怎样做宫廷汤菜的汤鸡汤高汤排骨汤鱼汤鲍鱼汤清汤二、汤菜谱菊花鸡汤野鸡汤汆丸子三鲜汤榨菜汤鸡血酸辣汤鱿鱼酸辣汤汆三样火腿冬瓜汤白菜汤羊肝汤鸡片笋片口蘑汤宫廷点心一、点心概说二、包馅类点心饺子类煮饺子面的和法蒸煎饺子面的和法饺子皮的制法饺子的包法怎样煮饺子怎样蒸饺子怎样煎饺子怎样做饺子馅馄饨类怎样做馄饨皮怎样做馄饨馅怎样做馄饨汤馄饨的汤料馄饨的吃法馅饼类怎样做馅饼皮怎样做馅饼馅包子类三、不包馅类点心面条类切面拉面鸡丝汤面什锦汤面打卤拌面炸酱拌面虾仁炒面三鲜炒面蒸食类发酵面团的做法作为点心的蒸食馒首花卷蒸饼银丝卷包子三角粥类红豆粥绿豆粥荷叶粥小米粥腊八粥饼类家常饼葱花饼春饼萝卜丝饼其他点心澄沙馅元宵山楂馅元宵枣泥馅元宵牛油炒面杏仁茶面茶果子干枣糕宫廷小菜小菜概说五香萝卜干酱萝卜泡菜暴腌白菜咸鸭蛋承德避暑山庄的回忆爱新觉罗浩女士与中国烹调译者后记 -
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