Title

题名

熊谷裕子甜点教室：好吃的泡芙

Authors

作者

Publication Information

出版信息

Beijing United Publishing Co., Ltd.
北京联合出版公司

Publication Type

文献类型

图书/专著

Publication Year

出版时间

2018-03

Publisher

出版单位

Beijing United Publishing Co., Ltd.
北京联合出版公司

Place of Publication

出版地

China
中国

Language

语言

Simplified Chinese
中文简体

ISBN

ISBN

9787559615619

Research Topics

研究主题

Baking
烘焙

Abstract

摘要

内容简介

云朵般萌萌的泡芙，咬一口还爆浆，绵润甜糯、吮指留香。 n 熊谷裕子教你5步做出好吃的泡芙： n 1.面粉要烫至熟透：先将黄油、水和盐煮至沸腾，再加入面粉。 n 2.加热时间要正好：加热20~30秒，让面粉达到糊化温度80℃。 n 3.面糊干湿需合度：蛋液要分3次加入。分多次加入易干结，一次性加入会过稀。 n 4.烘焙时不要开烤箱：骤然遇冷会导致泡芙塌陷，且无法恢复。 n 5.泡芙馅要大火快煮：火力不足，馅料会有生粉味；煮得太久，口感会变得像糨糊。 n 做一个好吃的泡芙，用手指拿捏一朵轻盈，用专注烘焙一炉温柔。

作者简介

熊谷裕子 n 日本人气甜点师。 n 毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在日本文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。 n 正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑教科书”。

目录

泡芙，实现完美膨胀并不难！4
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制作泡芙的要点5
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基本原料6
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基本工具8
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【STEP1】掌握原味泡芙的做法10
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请确认以下重点，并尝试解决办法28
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泡芙的Q&A32
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【STEP2】各式各样的泡芙皮34
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杏仁香脆泡芙36
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派皮泡芙38
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曲奇泡芙40
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软式泡芙42
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可可泡芙44
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【STEP3】丰富美味的泡芙馅46
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焦糖奶油泡芙49
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香蕉枫糖泡芙51
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柠檬泡芙54
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和三盆栗子泡芙56
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草莓泡芙59
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奢华巧克力泡芙61
n
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【STEP4】挑战真正的泡芙66
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“四兄弟”闪电泡芙69
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简易圣多诺草莓泡芙塔71
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香蕉焦糖泡芙75
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栗子巧克力手指泡芙77
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开心果车轮泡芙81
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水果泡芙拿破仑蛋糕83
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【专栏】
n
点心泡芙和佐餐泡芙64
n
做一些泡芙小点摆出精美茶宴86

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